Hiraso

A Hiraso remonta o seu kakinoha-zushi a 1865, quando curar cavala e envolver arroz temperado com vinagre em folhas antibacterianas de dióspiro (kaki) permitia aos vendedores de peixe transportá-lo desde a costa de Kii até ao interior sem se estragar. A loja de Nara, perto do lago Sarusawa, na periferia de Naramachi, serve o prato desde os anos 1960, num edifício tradicional de madeira com lugares sobre tatami. O kakinoha-zushi, pequenos blocos de arroz avinagrado cobertos com cavala ou salmão curados e cada um embrulhado e prensado na sua folha, continua a ser o prato regional mais conhecido de Nara.